Poulet « saltimbocca »
Escalopes de poulet au prosciutto et à la sauge.
Cette recette s’inspire du « Saltimbocca alla romana ». Les escalopes de poulet remplacent ici le veau.
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
270 calories/portion
Ingrédients
| 1/2 | poitrines de poulet, désossées, sans peau, tranché mince | 150 g |
| 2 c.à thé | farine blanche (tout usage) | 5 g |
| 3 feuilles | sauge fraîche | 1 g |
| 22 g | jambon de Parme/prosciutto, tranché mince | 2 tranches |
| 3 | cure-dents | |
| 1/2 c.à soupe | huile d'olive | 8 mL |
| 2 c.à soupe | vin blanc | 30 mL |
| 1 pincée | sel [optionnel] | |
| poivre au goût [optionnel] | ||
| 3 c.à soupe | bouillon de poulet | 45 mL |
| 1 c.à thé | beurre non salé | 5 g |
Avant de commencer
Préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu’elles soient chaudes au moment de servir.
Méthode
- Trancher la poitrine sur l’épaisseur en escalopes très minces. Aplatir ces escalopes à l’aide d’un rouleau à pâte ou d’un maillet. Enfariner et secouer l’excédent. Déposer une feuille de sauge sur chaque morceau et couvrir avec une tranche de prosciutto. Utiliser un cure-dent pour fixer chacun de ces petits sandwiches.
- Chauffer l’huile dans une poêle. Y ajouter quelques escalopes à la fois, côté poulet vers le bas. Faire dorer à feu vif 3 min, puis tourner du côté prosciutto. Déglacer avec le vin. Baisser le feu et couvrir 2 min. Saler très légèrement (le prosciutto est intrinsèquement salé) et poivrer au goût. Retirer les escalopes et les réserver au chaud. Répéter l’opération avec les escalopes restantes.
- Verser le bouillon dans la poêle et cuire à feu vif jusqu’à ce que le liquide soit réduit à moitié, environ 1 min. Retirer la poêle du feu, ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le beurre ait fondu, environ 30 sec.
- Poser les escalopes sur les assiettes chaudes, retirer les cure-dents, arroser avec la sauce et servir.