ไก่ “ซัลติมบอคคา”

วัตถุดิบ

ก่อนที่เราจะเริ่มต้น

นำจานเสิร์ฟไปอุ่นในเตาอบที่อุณหภูมิต่ำสุด เพื่อให้จานอุ่นเมื่อพร้อมเสิร์ฟ

วิธี

1. หั่นหมูสามชั้นตามยาวเป็นชิ้นบางๆ ใช้ไม้คลึงแป้งหรือค้อนทุบเนื้อทุบให้แบน โรยด้วยแป้งแล้วสะบัดแป้งส่วนเกินออก วางใบเสจหนึ่งใบลงบนแต่ละชิ้น แล้ววางแฮมโปรsciutto หนึ่งชิ้นไว้ด้านบน ใช้ไม้จิ้มฟันเสียบเพื่อยึดแซนด์วิชชิ้นเล็กๆ เหล่านี้ให้แน่น
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่เนื้อไก่ลงไปทีละไม่กี่ชิ้น โดยเอาด้านไก่ลงก่อน ทอดให้เหลืองกรอบประมาณ 3 นาที แล้วพลิกด้านที่ติดแฮมลงไป เติมไวน์ลงไปเพื่อล้างกระทะ ลดไฟลง ปิดฝา แล้วพักไว้ 2 นาที ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย (แฮมมีรสเค็มอยู่แล้ว) และพริกไทยตามชอบ นำเนื้อไก่ขึ้นจากกระทะแล้วพักไว้ให้ร้อน ทำซ้ำกับเนื้อไก่ที่เหลือ
3. เทน้ำสต็อกลงในกระทะแล้วตั้งไฟแรงจนน้ำสต็อกลดลงครึ่งหนึ่ง ประมาณ 1 นาที ยกกระทะลงจากเตา ใส่เนยลงไปแล้วคนจนเนยละลาย ประมาณ 30 วินาที
4. วางเนื้อชิ้นบางๆ บนจานอุ่นๆ นำไม้จิ้มฟันออก ราดด้วยซอส แล้วเสิร์ฟ