Sauce mala
🌶️🌶️ Sauce MALA 🌶️🌶️
Du piment pour vous rafraîchir 🫦
Ingrédients
| 150 mL | huile d’arachide | |
| 1 pouce | gingembre frais | |
| 2 | oignons verts | |
| 6 à 10 | piments rouges séchés | |
| 2 à 3 cuillères à soupe | poivre de sichuan rouge | |
| 1 cuillère à soupe | poivre de sichuan vert | |
| 3 | anis étoilés | |
| 10 | clous de girofle | |
| 1 bâton | cannelle | |
| 2 feuilles | laurier | |
| 6 gousses | cardamome verte | |
| 1 gousse | cardamome noire | |
| 3 cuillère à soupe | flocons de piments | |
| 6 à 8 cuillère à soupe | Doubanjiang, style pixian (pâte de fève fermentées au piment) |
Méthode
1. Réhydrate les épices: Porte une eau à ébullition et verse là sur toutes tes épices entières (donc pas les flocons de piments). Attends 10-15 minutes puis sèche les.
2. Infusion: Commence à faire frire le gingembre coupé en lamelle et les oignons verts. Ensuite rajoute toutes tes épices entières que tu as réhydratées. A partir de là tu laisses infuser sur feu moyen/fort pendant bien 15-20 minutes. Remue continuellement, ça peut un peu brunir mais ça doit pas cramer. Sinon ça deviendra amer et ce sera immangeable.
3. Ensuite tu filtres ta préparation tout en versant l’huile chaude sur les flocons de piment. Tu laisses infuser jusqu’à avoir une belle couleur puis tu filtres à nouveau pour ne garder que l’huile.
4. Cette huile tu la remets au fond de ton wok/sauteuse, tu l’as fait chauffer à feu moyen et tu viendras mettre le doubanjiang que tu fais frire et que tu remues constamment. Ça ne doit pas accrocher dans le fond de ton wok.
5. Dernière étape: Une nouvelle infusion de poivre de sichuan (vert) pour accentuer et pousser le côté anesthésiant.
Et voilà! Je te jure que ça vaut le coup! 🥵