Sauce mala (2)

Ingrédients

• Poivre du Sichuan – 2 c. à soupe
• Piments séchés – ½ tasse
• Huile de sésame grillée – ¼ tasse
• Huile d’arachide grillée – ¾ tasse
• Gousse d’ail (petite), hachée – 1
• Échalote (petite), hachée – 1
• Anis étoilé – 1 gousse
• Bâton de cannelle (petit) – ½ bâton
• Gingembre frais, haché – 1 c. à soupe

Instructions

Assurez-vous de préparer tous les ingrédients avec les quantités exactes ou selon votre préférence.

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’arachide à feu doux (80 °C).

À l’aide d’un robot culinaire ou d’un mixeur, broyez les piments séchés et le poivre du Sichuan pour obtenir une poudre fine.

Égouttez ou tamisez pour retirer les enveloppes du poivre du Sichuan. Lorsque l’huile d’arachide atteint 107 °C (225 °F) à feu doux, ajoutez les épices.

Incorporez-les progressivement à l’huile chaude.

Laissez mijoter 5 minutes à 107 °C (225 °F).

Versez la sauce mala dans un bocal, puis ajoutez l’huile de sésame.

Conservez la sauce mala au réfrigérateur pendant un mois maximum.